Fortalecer las habilidades y competencias de los productores, mediante la transferencia tecnológica, la formación técnica y la generación de demanda de quienes se dedican a la crianza, elaboración y comercialización de derivados de la cabra y el cabrito es el objetivo del programa Transforma Caprino que se proyecta a hacer su símil con carne de camélido, en la región del norte.
En nuestra región, un ejemplo productivo corresponde a la caprinocultora Yasna Molina, de Caprinos Villaseca, quién recientemente obtuvo el reconocimiento nacional a la Mujer Innovadora en Agricultora 2022. Durante estos últimos tres años, esta fiel representante se ha dedicado a la elaboración de quesos especiales, finos y gourmet, impulsando así la innovación en sus productos a través del valor agregado.
“Aprendí a hacer por lo menos seis variedades de quesos especiales, que son quesos del mundo y cada uno de ellos aporta algo distinto a mis conocimientos. ¿Qué hago yo ahora? de todas esas recetas, hago un concepto propio elaborando 16 variedades de quesos; también aprendí a madurar quesos, con distintas técnicas como marinado, cepillado, cubiertas con hojas de parra, higuera, etc.”, resaltó Yasna acerca del apoyo obtenido gracias al programa.
En ese proceso de transmisión de conocimientos, una comitiva proveniente de la región de Arica y Parinacota, integrada por Fernando Cabrales, director de Corfo, ejecutivos de la institución; Siboney Sanzana, la jefa de la División de Fomento e Industria (DIFOI) y los consejeros regionales Lorena Ventura, Iván Paredes, Alejandro Díaz, Sofía Clavijo y Leonardo Bórquez visitaron a emprendedores del rubro para conocer en primera persona acerca del programa que ha obtenido grandes resultados en la actividad caprina.
Fernando Cabrales, director regional de Arica y Parinacota de Corfo, afirmó “esta zona tiene similitudes con nuestra propia región, pero ha logrado grados de avance mayores a los que tenemos nosotros. Aquí se han superado “muchos problemas” que para nosotros son aún un atolladero”. Además, puntualizó que la finalidad de esta visita se enfoca “principalmente en aprender sobre los programas que se están ejecutando acá y replicarlos en nuestra región”.
Así, la visita a terreno a Monte Patria y Canela no solo permitió que conocieran la realidad de los emprendimientos de Yasna Molina, Cecilia Pasten, Mabel Cortés y Homero Cortés, sino también cómo este programa ha permitido la asociación gremial de los capricultores de la región de Coquimbo nivelar los conocimientos entre los beneficiarios de manera transversal ; además, la variedad de productos elaborados por cada uno de ellos, destacando las marcas de quesos “Caprinos Villaseca”, “Altos del Tome”, “Fuente y Tierra”, y carnes de “Catahueche”.
Andrés Zurita, director regional de Corfo, valoró la vista e interés de la comitiva y la relevancia de este programa que “ha tenido la virtud de entregar herramientas que han potenciado la cadena de valor de los emprendedores caprinos de la región, acentuando la calidad y creatividad de los productores y productoras locales, y logrando a través de la asociatividad un desarrollo productivo y comercial, sin perder la identidad cultural y local del rubro” .
La experiencia innovadora y en terreno, permitió señalar que “nos vamos maravillados del trabajo y del esfuerzo que tienen nuestros ganaderos, hemos podido aprender de la experiencia de los quesos con unas hermosas mujeres, nos presentaron la variedad como han innovado en torno a los aromas, el sabor, la presentación y la venta. Además, hemos visto el valor de la carne de caprinos y sus diferentes presentaciones, a través de hamburguesas de preparados especiales condimentados, que todo eso nace del esfuerzo de los habitantes de este territorio”, manifestó Lorena Ventura, consejera regional de Arica y Parinacota, tras la gira tecnológica que realizaron los consejeros regionales.
Transforma Caprino es un programa de Corfo, financiado por el Gobierno Regional, a través del Programa Gestión Territorial de Zonas Rezagadas, que busca impulsar la cadena de valor del rubro caprino. Actualmente, está focalizado en las comunas de Punitaqui, Monte Patria, Combarbalá, Canela, entre otras. Para más información, es posible visitar sus redes sociales, en Facebook, Instagram y Twitter.
